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小麥是世界三大糧食作物之一，隨著科技的發展，小麥加工設備和技術便應運而生，為小麥的生產和制粉帶來了希望。山東小麥深加工是提高小麥資源附加值的關鍵點，小麥除了可以制成各種面粉，例如小麥粉、小麥淀粉、小麥白蛋白制品以及變性淀粉和谷朊粉等，還可以用來加工制酒，比如，小麥啤酒。
首先要談的是面粉。現在已有面包粉、餅干粉、面條粉、餃子粉、蛋糕粉、顆粒粉、養分強化粉、自發饅頭粉、煎炸粉、預配粉等等。而我國的小麥含蛋白質約9％～15％。其中面筋性蛋白質大部分含在小麥胚乳中，以濕面筋汁一般占面粉的20％～30％，并且是小麥胚乳中心部分的質量較外圍好，春小麥面筋比冬小麥高，硬質小麥比軟質小麥高，受凍和發芽的小麥其面筋質量將洗不出面筋，在制粉過程中，前路粉面筋含量大于后路粉，皮磨粉大于心磨粉。
其次是小麥淀粉和谷朊粉。我國小麥淀粉與谷朊粉的出產一般選用面團法：首先將面粉和水拌和成均勻、柔軟、光滑的面團，促進面筋的構成，待面筋充分吸水構成網絡后，開端洗粉，面團通過四次以上洗刷，就得到比較純潔的面筋團快，制粒枯燥后洗刷，就得到比較純潔的面筋團快，制粒枯燥后破壞，將得到蛋白質70％左右的活性小麥谷朊粉。
山東小麥深加工技術的開發為糧食的用途指明了方向，也添加了動力，同時還推動了糧食行業的發展，促進了糧食向多元化方向邁進，為糧食行業的發展開辟了新道路。
